其前身是潮州农业学校，位于潮州市潮安区古巷镇枫洋村的洋铁岭山麓。学校占地面积250亩，建筑面积7.2万平方米，实训设施3000台(套)，在校生近4000人，是潮州市面积最大的学校。随着潮州市委、市政府对职业教育的高度重视，该校办学规模和办学质量实现跨越式发展。

2006年底，为彻底解决该校办学场地不足的问题和盘活潮州市中等职业技术教育资源，潮州市委、市政府决定在原潮州农业学校校址异地进行新建扩建。枫洋新校区建设工程被潮州市人民政府列为潮州市重点工程建设项目。2011年8月，枫洋新校区第一期工程建成投入使用。2015年8月1日，潮州市职业技术学校旗下的官诰巷校区被移交给潮州市虹桥职业技术学校，自此潮州市职业技术学校完全位于枫洋校区。同年8月20日，许旭文上台担任潮州市职业技术学校校长。

系潮州市教育局直属学校，是省级重点中等职业技术学校、首批省级安全文明校园、潮州市高考先进单位，是省教育厅批准的潮州市高职高考唯一考场。学校主校区占地面积250亩，建筑面积7.2万平方米，实训设施3000台(套)，在校生近4000人。学校环境优美，学生社团活跃，校风良好，教学实训、课外活动设施齐全，学习生活秩序井然，是目前潮州市占地面积最大、办学设施最为完善，具有较强办学综合实力的中职学校。